UBE Tozu (Mor Patates Tozu)

UBE Tozu (Mor Patates) Nedir?

UBE (okunuşu: "u-be"), bilimsel adıyla Dioscorea alata L., Dioscoreaceae familyasına ait tropikal bir yumru bitkisidir. Filipinler ve Güneydoğu Asya kökenli olan bu bitki, mor etini boyayan Alatanin C adlı asilendirilmiş siyanin türevi antosiyanin sayesinde kendine özgü yoğun mor rengini kazanmaktadır. Türkiye'de mor tatlı patates (Ipomoea batatas) veya taro ile sıkça karıştırılmakla birlikte UBE bunlardan botanik açıdan tamamen ayrı bir türdür. Taze ubenin pişirilerek kurutulup öğütülmesiyle elde edilen toz form renk, aroma ve besin içeriğini yoğunlaştırılmış biçimde taşır. UBE tozu Türkiye'de yaygın bir üretim alanına sahip olmadığından ağırlıklı olarak ithalat yoluyla temin edilmektedir.

UBE tozu farklı dillerde ve endüstrilerde çeşitli isimlerle anılmaktadır. Bunlardan bazıları şöyledir: Botanik adı Dioscorea alata L., İngilizce karşılığı Purple Yam / Water Yam / Winged Yam, Filipinler'de Tagalog dilinde Ube, endüstride Purple Yam Powder veya Ube Powder olarak bilinmekte; dominant pigmenti ise Alatanin C (siyanin türevi) olarak tanımlanmaktadır.

1. Gastronomi

Tatlılar ve Pastacılık

Nerede Kullanılır: UBE tozu buğday ununun %10–30'u oranında ikame edilerek ya da ek bileşen olarak hamura katılır. 170–180°C fırın sıcaklığında renk stabilitesi yüksektir; antosiyanin içeriği ve mor ton büyük ölçüde korunur.

Faydası: Yapay gıda boyasına gerek kalmadan çarpıcı lavanta-mor rengi sağlar. Nemlendirici özellikleri unlu mamullerin raf ömrünü uzatır. Hafif fındıksı ve tatlı aroması vanilyayla mükemmel uyum sağlar.

Dondurma ve Frozen Dessert

Nerede Kullanılır: Dondurma ve sorbe formülasyonlarında hem doğal renk maddesi hem de stabilizatör görevi üstlenir. Nişasta bazlı doğal bağlama özellikleri buz kristali oluşumunu geciktirir.

Faydası: Sentetik renklendiricilere "clean label" (temiz etiket) alternatif sunar. Sıcaklık dalgalanmalarında bile pürüzsüz dokuya katkı sağlar.

Ube Halaya (Geleneksel Filipin Tatlısı)

Nerede Kullanılır: 85 g UBE tozu 3 su bardağı su ile karıştırılıp kıvam alana kadar pişirilir; ardından şeker ile hindistan cevizi sütü veya kondense süt eklenir. Ekmek sürme, pasta dolgusu veya halo-halo bileşeni olarak kullanılır.

Faydası: Taze ube'ye kıyasla yıl boyu kolay temin ve uzun raf ömrü sağlar. Geleneksel tarifin modern mutfaklara taşınmasını kolaylaştırır.

2. İçecekler

Ube Latte, Bubble Tea ve Smoothie

Nerede Kullanılır: 1–2 çay kaşığı UBE tozu sıcak veya soğuk sütle karıştırılarak ube latte hazırlanır; bubble tea ve smoothie bazlarına eklenir. Doğru işlenmiş toz sıvı içinde dengeli biçimde asılı kalır.

Faydası: Görsel açıdan çarpıcı, yüksek paylaşılabilirlik potansiyeli olan ürünler yaratır. Büyük içecek zincirlerinin ube latte segmenti açmasıyla birlikte pazar talebi güçlü biçimde artmaktadır.

3. Fonksiyonel Gıda ve Doğal Renklendirici

Doğal Gıda Boyası

Nerede Kullanılır: Makarna hamuru, ekmek içi, şekerleme ve lokumda yapay mor ve mavi-kırmızı boyaların yerine geçer. "Temiz etiket" ve "yapay katkısız" ürün geliştirmek isteyen üreticilerin tercihi olmaktadır.

Faydası: Asilendirilmiş antosiyanin yapısı sayesinde ısı ve ışık altında renk stabilitesi standart antosiyaninlerden daha yüksektir. Antosiyaninler renk işlevi ile birlikte biyoaktif aktivite de sağlar.

Protein Tozu ve Besin Karışımlarına Katkı

Nerede Kullanılır: Bitkisel protein tozları, müsli karışımları ve kahvaltılık ürünlere katılır. Düşük glisemik indeksi ile diyabete duyarlı tüketicilere yönelik ürünlerde uygun bir bileşendir.

Faydası: Vegan ve bitki bazlı beslenme segmentine hitap eder. Doğal mor rengi ile gıda ürünlerinde görsel ayırt edicilik sağlar.

UBE Tozu Besin Değerleri Karşılaştırmalı Tablosu

CGE: cyanidin-3-glucoside equivalent. Değerler çeşide, yetiştirme koşuluna ve işleme yöntemine göre farklılık gösterebilir. Kaynaklar: Moriya et al. 2015 (DOI: 10.1080/09168451.2015.1027652); Srivichai et al. 2020 (DOI: 10.1155/2020/1594291).

UBE TOZU FAYDALARI

UBE (Dioscorea alata L.) geleneksel Filipin, Çin ve Güneydoğu Asya mutfağında yüzyıllardır tüketilen bir yumru bitkisidir. Aşağıdaki tüm bulgular yalnızca Dioscorea alata üzerine yürütülen çalışmalardan derlenmiştir. Büyük ölçekli insan klinik çalışmaları (RCT) henüz kısıtlı olduğundan her bulgunun çalışma türü (insan, hayvan veya hücre kültürü) açıkça belirtilmiştir. Her bulgu ilgili yayının DOI numarasıyla desteklenmiştir.

Antioksidan Kapasiteyi Artırma

Çalışma Türü: Hayvan çalışması (in vivo) + Hücre kültürü (in vitro)

Çalışma: Dioscorea alata L. antosiyaninleri saflaştırılarak DPPH, ABTS ve Fe³⁺ azaltma testlerine tabi tutulmuş; ardından farelere LPS uygulaması ile oksidatif stres modeli oluşturulmuştur.

Ölçülen Etki: Saflaştırılmış antosiyanin, ham ekstreden ve askorbik asitten üstün serbest radikal temizleme aktivitesi sergilemiştir. LPS uygulanan farelerde serumda GSH-Px, TAC ve SOD aktivitesi anlamlı biçimde artmış; MDA düzeyi düşmüştür (p < .05).

Etki Mekanizması: Asilendirilmiş siyanin ve peonidin türevleri reaktif oksijen türlerini nötralize eder. Alatanin C yapısındaki asilendirilme, karşılığı olmayan bileşiklerden daha yüksek aktivite sağlar.

Bildirilen Yan Etki: Rapor edilmemiştir.

Kaynak: Qiu et al., 2023 — Food Science & Nutrition — DOI: 10.1002/fsn3.3547

İnflamatuar Bağırsak Hastalığında Anti-İnflamatuar Etki

Çalışma Türü: Hayvan çalışması (in vivo)

Çalışma: TNBS ile indüklenmiş kolit fare modeli. Dioscorea alata L. antosiyanin fraksiyonu (DACN), standart IBD tedavisi olan 5-aminosalisilik asit ile karşılaştırılmıştır.

Kullanım Miktarı: 80 µg DACN / kg vücut ağırlığı

Ölçülen Etki: Hastalık Aktivite İndeksi (DAI) anlamlı biçimde iyileşmiştir (2.78 ± 0.38'den 0.44 ± 0.51'e). Bağırsak histolojisi, sıkı bağlantı proteini gen ekspresyonu, MPO aktivitesi ve serum pro-inflamatuar sitokin düzeyleri olumlu yönde etkilenmiştir.

Etki Mekanizması: iNOS aktivitesinin baskılanması, pro-inflamatuar sitokin üretiminin azaltılması ve bağırsak epitel bütünlüğünün korunması.

Bildirilen Yan Etki: Rapor edilmemiştir.

Kaynak: Chen et al., 2017 — Food & Function — DOI: 10.1039/C6FO01273F

Kan Şekeri Düzeyini Azaltma

Çalışma Türü: İnsan çalışması + Hayvan çalışması (in vivo)

İnsan Verisi: 24 sağlıklı genç bireye haşlanmış Dioscorea alata verilmiş; 0, 30, 60 ve 120. dakikalarda kan şekeri ölçülmüştür. Prandial uygulamada kan şekeri yükselme profili belirgin biçimde düşük seyretmiştir.

Hayvan Verisi: Alloksan ile indüklenmiş diyabetik sıçanlarda 21 gün boyunca etanol ekstresi (100 ve 200 mg/kg) uygulanmıştır. Kan şekerinde sırasıyla %47.5 ve %52.1 azalma; serum lipid profili, total protein ve albumin değerleri normale yakın seviyelere dönmüştür.

Etki Mekanizması: Düşük glisemik indeks (24–35), yüksek dirençli nişasta ve lif içeriği glukoz emilimini yavaşlatır. Flavonoidler α-amilaz ve α-glukosidaz enzimlerini inhibe eder. İn siliko analizde aktif bileşenlerin insülin sinyal yoluna bağlandığı öngörülmüştür.

Bildirilen Yan Etki: Yüksek dozda normal bireylerde hafif hipoglisemi riski (sıçan modeli verisine dayanmaktadır).

İnsan Kaynağı: Makiyah et al., 2022 — Indonesian Biomedical Journal — DOI: 10.18585/inabj.v14i4.1966

Hayvan Kaynağı: Maithili et al., 2011 — Indian Journal of Pharmacology — DOI: 10.4103/0253-7613.83121

Kanser Hücrelerine Karşı Antiproliferatif Aktivite

Çalışma Türü: Hücre kültürü (in vitro)

Çalışma: Dioscorea alata Da-340 aksesyonundan izole edilen altı antosiyanin bileşiği HeLa (serviks), MCF-7 (meme) ve DLD1 (kolon) kanser hücrelerine uygulanmıştır. Normal hücreler (MCF-10A) kontrol grubu olarak kullanılmıştır.

Ölçülen Etki: MTT testinde tüm kanser hücrelerine karşı anlamlı antiproliferatif aktivite saptanmıştır. En güçlü etki MCF-7 meme kanseri hücrelerinde gözlemlenmiştir (LC50 = 77.27 µg/ml). Normal hücreler 100–400 µg/ml aralığında toksik etki görmemiştir.

Dominant Bileşik: Alatanin C — toplam antosiyanin içeriğinin yaklaşık %70.5'ini oluşturmaktadır.

Etki Mekanizması: Doz bağımlı apoptoz indüksiyonu; kanser hücrelerine seçici sitotoksisite, normal hücre güvenliği.

Önemli Not: Bu sonuçlar hücre kültürü (in vitro) koşullarında elde edilmiştir. İnsan üzerinde klinik etkinlik henüz kanıtlanmamıştır.

Kaynak: Vishnu et al., 2023 — Journal of Plant Biochemistry and Biotechnology — DOI: 10.1007/s13562-023-00828-2

Oksidatif Strese Karşı Bağırsak Epitel Koruması

Çalışma Türü: Hücre kültürü (in vitro)

Çalışma: Dioscorea alata ham ekstresi H₂O₂ ile oksidatif hasar oluşturulan domuz bağırsak epitel hücrelerine (IPEC-J2) uygulanmıştır.

Ölçülen Etki: Total antioksidan kapasite (T-AOC) ve katalaz (CAT) aktivitesi artmış; toplam süperoksit dismutaz (T-SOD) ve ilgili gen ekspresyonu yükselmiştir. Malondialdehit (MDA) miktarı azalmış; IPEC-J2 hücresi proliferasyonu desteklenmiştir.

Etki Mekanizması: Proantosiyanidinler ve antosiyaninler birlikte çalışarak hücre içi antioksidan enzim sistemlerini güçlendirir ve epitel bütünlüğünü korur.

Bildirilen Yan Etki: Rapor edilmemiştir.

Kaynak: Shi et al., 2023 — Animals — DOI: 10.3390/ani13081401

Isıya Dayanıklı Antioksidan Aktivite ve Gıda Ürünü Stabilitesi

Çalışma Türü: Gıda bilimi analizi (in vitro)

Çalışma: Mor yam unu (Dioscorea alata) farklı oranlarda (%10, 15, 20, 30) ekmek formülasyonuna katılmış; 170°C ve 180°C pişirme sıcaklıklarının antosiyanin, toplam fenol ve DPPH antioksidan aktivitesi üzerine etkisi ölçülmüştür.

Ölçülen Etki: İkame oranı arttıkça antosiyanin içeriği, toplam fenol ve DPPH serbest radikal temizleme aktivitesi anlamlı biçimde yükselmiştir (p < 0.05). Pişirme sıcaklığı (170°C ile 180°C arasındaki fark) bu değerleri anlamlı düzeyde etkilememiştir.

Pratik Çıkarım: UBE tozu standart fırın koşullarında bile antioksidan aktivitesini ve mor rengini korumaktadır. Bu bulgu, işlenmiş gıda uygulamalarında UBE tozunun güvenilir bir renk ve biyoaktif kaynak olduğunu göstermektedir.

Bildirilen Yan Etki: Rapor edilmemiştir.

Kaynak: Pattarapon et al., 2021 — Journal of Food Quality — DOI: 10.1155/2021/5586316

UBE Tozu Fiyatı ve Toptan Satış Bilgileri

UBE tozu fiyatı; stok durumu, döviz kuruna bağlı değişkenler, hammaddenin temin edildiği bölgeye göre değişen lojistik maliyetler ve sezonluk üretim koşulları gibi etkenlere bağlı olarak farklılık göstermektedir. 2026 yılı güncel toptan kilo satış fiyatı ve stok bilgisi için aşağıdaki iletişim kanallarından bize ulaşabilirsiniz.

Fiyat ve ürün soruları: bilgi@kurucum.com

Telefon: +90 (246) 233 07 90 — WhatsApp: 0090 541 499 09 29

Üretim yöntemi soruları: Uretim@kurucum.com

Kalite belgesi ve ürün kalitesi soruları: Kalite@kurucum.com

Yurt içi satışlar fabrikadan doğrudan son kullanıcıya ya da toptan tüketiciye iletilmektedir. Sipariş miktarına göre koli, endüstriyel çuval veya paletlenmiş olarak anlaşmalı kargo ile fabrikamızdan adresinize gönderilmektedir. İhracat amaçlı alımlar için de aynı iletişim kanallarından sipariş sayfamıza ulaşabilirsiniz.

Bilimsel Kaynaklar

Qiu P. et al. (2023). The effect of anthocyanin from Dioscorea alata L. after purification, identification on antioxidant capacity in mice. Food Science & Nutrition. DOI: 10.1002/fsn3.3547

Chen T. et al. (2017). Anti-inflammatory effects of Dioscorea alata L. anthocyanins in a TNBS-induced colitis model. Food & Function. DOI: 10.1039/C6FO01273F

Makiyah S.N.N. et al. (2022). Dioscorea alata L. Tubers Improve Diabetes through Anti-hyperglycemia, Anti-inflammation, Ameliorate Insulin Resistance and Mitochondrial Dysfunction. Indonesian Biomedical Journal. DOI: 10.18585/inabj.v14i4.1966

Maithili V. et al. (2011). Antidiabetic activity of ethanolic extract of tubers of Dioscorea alata in alloxan induced diabetic rats. Indian Journal of Pharmacology. DOI: 10.4103/0253-7613.83121

Vishnu V.R. et al. (2023). Identification of anthocyanins in a purple yam (Dioscorea alata) accession and their in vitro antiproliferative activity. Journal of Plant Biochemistry and Biotechnology. DOI: 10.1007/s13562-023-00828-2

Shi H. et al. (2023). Pre-Protection and Mechanism of Crude Extracts from Dioscorea alata L. on H2O2-Induced IPEC-J2 Cells Oxidative Damage. Animals. DOI: 10.3390/ani13081401

Pattarapon P. et al. (2021). Antioxidative Characteristics and Sensory Acceptability of Bread Substituted with Purple Yam (Dioscorea alata L.). Journal of Food Quality. DOI: 10.1155/2021/5586316

Moriya C. et al. (2015). New acylated anthocyanins from purple yam and their antioxidant activity. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. DOI: 10.1080/09168451.2015.1027652

Srivichai P. et al. (2020). Profiling Anthocyanins in Thai Purple Yams (Dioscorea alata L.). International Journal of Food Science. DOI: 10.1155/2020/1594291

EOF